キャビアへのこだわり

一粒に捧げた、
約八年の歳月

チョウザメは非常に繊細な生き物です。蝶鮫屋では、山々から湧き出るミネラル豊富な地下水を使用し、常に新鮮な水が循環する環境を整えています。この清らかな水こそが、臭みがなく、クリーミーで澄んだ旨みを引き出す最大の秘訣です。

01. 育成

私たちはチョウザメが3歳になったとき、一足早く「個体識別番号」を授けます。「一匹一匹への深い愛情と徹底した管理」こそが、雑味のないキャビアを生むのです。

02. 選別

PI検査という高度な技術を用い、採卵の数ヶ月前から個体ごとに卵の状態をチェック。職人がまさに「今」という瞬間だけを選び抜きます。

03. 製造

採卵された卵はすべて手作業でほぐされます。ピンセットで一つひとつ不純物を取り除く工程を経て、とろける食感が完成します。

04. 塩分

辿り着いたのはモンゴル産の岩塩。苦味や雑味が出にくく、低塩に抑えることでキャビア本来の旨みを引き立てます。

05. 鮮度

瓶詰め後、直ちに-40℃で急速冷凍。とれたての味と香りを閉じ込め、最高の状態でお手元までお届けします。

私たちのキャビアは、約8年以上の歳月、そして職人が「今、この瞬間」と見極めた情熱の結晶です。どうぞ、特別な『ハレの日』に。一番美味しい状態でお届けします。

稚魚の孵化から加工に至るまで、「完全一貫体制」。蓋を開けた瞬間の輝きと、約8年の物語を心ゆくまでご堪能ください。